Carte / Menus – Clermont-Ferrand
Carte
Ardoise du soir
Menu carte entrée, plat, dessert - 37,50 €

Entrées 10 €
Mozzarela, tomates confites, perso basilic, tuile parmesan | |
Tartare de thon, fruits rouges et condiments, tuile au sésame | |
Gambas en 3 façons, espuma avocat wasabi |

Plats
Brochette de viande du moment, mousseline de pomme de terre, légume basse température sauce vierge | 21 € |
Filet de daurade sébaste poêlé, polenta au lait de coco, asperges poêlées, suprême d'agrumes bouillon frais orange mangue et épices, jeunes pousses | 23 € |
Burrata crémeuse, tomates confites, pesto, basilic, jambon blanc truffé | 19,50 € |

Desserts 10 €
Soupe de fruits de retour du marché | |
Dôme chocolat blanc, vanille, fruits rouges sorbet fraise | |
After eight déstructuré, texture autour du chocolat et de la menthe | |
Assiette de fromages affinés par Olivier Nivesse |
Prix nets et service compris.
Les Vins Rouges

Loire et Auvergne | Verre 12cl |
Bouteille 75cl |
Saint-Nicolas de Bourgueil, La Vinée, Maison Cognard | 4 € | 24 € |
Bourgueil, Tuffeaux, Domaine Lorieux | - | 28 € |
Chinon, Clos d’Isoré, J.M Raffault | - | 30 € |
Côtes d’Auvergne, Montagne de Strass, Les Trouillères | 4 € | 24 € |
Côtes d’Auvergne, Petrosus, Chemin de l’Arkose, Y. Bernard | - | 28 € |
Saint-Pourçain, Vieilles Vignes, Domaine de Bellevue | - | 28 € |

Bourgogne, Beaujolais | Verre 12cl |
Bouteille 75cl |
Brouilly, Les Pierreuses, Domaine Dumas | 4,50 € | 28 € |
Fleurie, Roche Guillon, Domaine de Fa | - | 38 € |
Hautes-Côtes-de Beaune, Bouchard | - | 32 € |
Rully, La Barre, Domaine Ninot | - | 38 € |
Monthelie, T.P Matrot | - | 42 € |
Rully 1er Cru, Les Préaux, 2018 P et M Jacquesson | - | 58 € |
Mercurey 1er Cru, Les Crets, 2018 Domaine Ninot | - | 65 € |
Chambolle Musigny, 2019 D.Duband | - | 85 € |
Volnay AOC, 2020 Domaine Bouley | - | 85 € |
Pommard AOC, 2020 Domaine Bouley | - | 85 € |
Morey Saint-Denis, 1er Cru, Clos Sorbé, 2019 | - | 105 € |
Vougeot 1er Cru, En Secret, 2016 E. Delaunay | - | 145 € |

Vallée du Rhône | Verre 12cl |
Bouteille 75cl |
Côtes du Rhône, Domaine du Séminaire | 4 € | 24 € |
Lirac, J. Raoux | - | 25 € |
Crozes-Hermitage, Les Amandiers, L.Tardy | - | 35 € |
Costières de Nîmes, Quintessence, Mas des Bressades | - | 35 € |
Saint-Joseph, Domaine de Montine | - | 40 € |
Saint-Joseph, Cuvée Parady, B. Gripa | - | 58 € |
Ventoux AOP, Perseides de Juvenal, 2018 | - | 45 € |
Châteuneuf du Pape AOP, Vieilles Vignes, 2017 Domaine du Tourbillon | - | 55 € |
Côtes Rôtie, Sybarine, 2020 Garon | - | 60 € |
Châteauneuf du Pape AOP, Château de Beaucastel, 2003 | - | 125 € |
Châteauneuf du Pape AOP, Château de Beaucastel, 2006 | - | 145 € |
Châteauneuf du Pape AOP, Château de Beaucastel, 2009 | - | 165 € |

Bordeaux | Verre 12cl |
Bouteille 75cl |
Château Vieux Pourret, 2015 Saint Emilion Grand Cru | - | 38 € |
Château Marzy, Grand Enclos de Riffat, 2014 Pomerol | - | 45 € |
Connetable Talbot, 2nd vin du Château Talbot, 2015 Saint Julien | - | 60 € |
Château Maucaillou, 2015 Moulis Médoc | - | 60 € |
Les Fiefs de Lagrange, 2015 Saint Julien | - | 60 € |
La Sirène de Giscours, 2nd vin du Château Giscours, 2015 Margaux | - | 65 € |
Château Sociando-Mallet, 2016 Haut Médoc | - | 65 € |
Château Haut-Batailley, Grand Cru Classé, 2008 Pauillac | - | 85 € |

Languedoc | Verre 12cl |
Bouteille 75cl |
Saint-Chinian, A l’origine, Clos Bagatelle | 4 € | 25 € |
Faugères, Les Léonides, Domaine du Météore | - | 25 € |
Minervois, Domaine des Maels | 4,50 € | 28 € |
Clos du Lucquier, Cuvée Philippe, Terrasses du Larzac | 6 € | 32 € |
Minervois, Cumulo Nimbus, Abbotts Delaunay | - | 32 € |
Corbières, A Tire d’Aile, Abbotts Delaunay | - | 32 € |
Saint-Chinian, La Terre de mon Père, 2016 Clos Bagatelle | - | 45 € |
Pinot Noir, Solaire, 2016 Domaine de la métairie d’Alon | - | 45 € |
Pic Saint Loup, Larmanela, La Bergerie du Capucin | - | 45 € |
Mas Jullien, Les Derniers Etats d’Ames, 2017 Terrasses du Larzac | - | 58 € |
Prix nets et service compris. |
Les Vins Blancs

Loire et Auvergne | Verre 12cl |
Bouteille 75cl |
Côtes d’Auvergne, Montagne de Strass, Les Trouillères | 4 € | 24 € |
Saumur, Domaine du Nerleux | 4 € | 24 € |
Saint-Pourçain, Gabrielle, Domaine de Bellevue | - | 28 € |
Sancerre AOP, Cuvée les Caillottes, JM. Roger | - | 30 € |
Pouilly fumé, Silex, Domaine de la Loge | - | 32 € |

Sud-ouest | Verre 12cl |
Bouteille 75cl |
Côtes de Gascogne, Domaine du Rey | 4 € | 24 € |
Côtes de Gascogne, moelleux, Domaine du Rey | 4 € | 24 € |

Bourgogne | Verre 12cl |
Bouteille 75cl |
Chardonnay, A. Ducal | 4 € | 24 € |
Petit Chablis, Domaine Alexandre | 5 € | 30 € |
Château de Messey, Macon, Les Crets | 6 € | 32 € |
Montagny 1er cru, Clos Chaudron, Picard | - | 34 € |
Saint-Aubin, Les Pucelles, 2019 Y. Debray | - | 65 € |
Hautes Côtes de Beaune, Le Clos Bortier 2020 Y. Debray | - | 75 € |
Pernand Vergelesses 2020 Y. Debray | - | 85 € |
Beaune 1er Cru, Les Coucherias, 2016 JC Rateau | - | 95 € |
Chassagne Montrachet, Le Village, 2018 E. Delaunay | - | 110 € |
Meursault 2020, Y. Debray | - | 135 € |
Corton Charlemagne Grand Cru, 2012 Domaine Pavelot | - | 215 € |

Vallée du Rhône | Verre 12cl |
Bouteille 75cl |
Viognier, Maison Delas | 4 € | 24 € |
Côtes du Rhône, Vieux Clocher, Arnoux | - | 24 € |
Costières de Nîmes, Cuvée tradition, Mas des Bressades | 4 € | 24 € |
Costières de Nîmes, Excellence, Mas des Bressades | - | 30 € |
Saint-Peray, Les Pins, B. Gripa | - | 34 € |
Saint-Joseph, B. Gripa | - | 42 € |
Crozes-Hermitage, Domaines des Lises | - | 52 € |
Condrieu, Les Ravines, R. Niero | - | 60 € |
Prix nets et service compris. |
Les Vins Rosés

Verre 12cl |
Bouteille 75cl |
Magnum 150cl |
|
IGP Corse, Casa Rossa, Breban | 3,50 € | 22 € | 42 € |
Saint-Chinian, A l’origine, Les Sentiers de Bagatelles | - | 24 € | - |
Côtes de Provence, Rosalie, Domaine Terre de Mistra | 4,50 € | 25 € | - |
Prix nets et service compris. |
Les Champagnes

Verre 10cl |
Bouteille 75cl |
|
Barbichon Brut Passion | 7,50 € | 45 € |
Billecart Salmon Brut Réserve | - | 70 € |
Billecart Salmon Brut Sous-Bois | - | 95 € |
Billecart Salmon Brut Rosé | - | 105 € |
Billecart Salmon Blancs de Blanc | - | 105 € |
Prix nets et service compris. |
Les Digestifs

Whisky | Verre 4cl |
Cardhu 12 ans | 7 € |
Togouchi | 7 € |
Talisker | 7 € |
Knokando 12 ans | 7 € |
Bulleit RYE | 7 € |
Connemara | 7 € |
Lagavulin 16 ans | 9 € |
Kuentz, Particules Vines | 12€ |
Kuentz, D’un verre printanier | 9 € |
Kuentz, Fin de partie | 9 € |

Rhum | Verre 4cl |
Diplomatico | 7 € |
Don Papa | 7 € |
Millonario | 7 € |
Botran 15 ans | 7 € |
Matusalem 15 ans | 7 € |
Zacapa 23 ans | 9 € |
Santa Teresa | 9 € |
Angostura | 7 € |
Depaz | 7 € |
Bailly 7 ans | 7 € |
Bailly 12 ans | 10 € |

Cognac | Verre 4cl |
Henessy | 7 € |
XO Hennessy | 18 € |

Gin | Verre 4cl |
Hendricks | 7 € |
G’Vine Floraison | 7 € |
G’Vine Nouaison | 7 € |
G’Vine Saffron | 9 € |

Liqueur | Verre 4cl |
Limoncello | 6 € |
Verveine | 7 € |
Get 27 | 6 € |
Cristal Menthe, Genestine | 6 € |
Zeste Citron, Genestine | 6 € |
1845, Genestine | 10 € |

Eau de vie | Verre 4cl |
Poire | 7 € |
Prune | 7 € |
Mirabelle | 7 € |
Prix nets et service compris. |
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