Carte / Menus – Clermont-Ferrand
Menu bistrot du marché 38€
Entrées 9€
Gaspuccino, mousse concombre et ail, gressin origan poivrons.
Sashimi de thon, émulsion leche de tigre, condiment poivrons cacahuète, cresson tuile sésame, huile verte.
Tartine de chèvre frais échalote, basilic, jambon truffé, pesto tomates basilic, roquette, pignons de pin.
Plats
| Dos de poisson du moment, polenta aux tomates confites snackée, poivrons confits, concassé de tomates cerises, écume basilic. | 23€ |
| Tartare de bœuf au couteau, assaisonnement thaï, jaune d’œuf confit au soja, condiment gochujang, pommes de terre rôties. | 24€ |
| Veau de Corrèze rôti, purée de pommes de terre, artichaut snacké, jus de veau aux girolles. (supp menu 5€) | 28€ |
| Linguine à la truffe d’été, parmesan. | 23€ |
| Burrata, aubergine déclinée, tomates d’antan, pesto basilic pistache, roquette, crème de balsamique, chiffonnade de mortadelle. | 22€ |
Desserts 10€
Framboises, sablé breton, crème diplomate, confit de framboises pépins, tuile framboisée.
Chocolat et noix de coco.
Melon et citron vert.
Assiette de fromages affinés par Olivier Nivesse.
